テンペというインドネシアの発酵食品

公開日: : 未分類

「インドネシアの納豆」と日本で呼ばれている発酵食品「テンペ」。実際は、使われている菌はナットウ菌ではなく、テンペ菌(そんままやね!)なので、納豆とは違うのですが、大豆を原料としている、発酵食品、ということで日本の消費者にイメージしやすいようにそう呼ばれているのでしょうね。大豆のチーズとも呼ばれることもあるのですが、わたくし的には…そこまではぁ…という感じですが.

大豆が原料なので栄養価もいいですよね。大豆イソフラボンのほかに、ビタミンE・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12、ナイアシン・ギャバなど、どえりゃー健康によさそうです。血液中のコレステロールや血圧を下げるほか、心筋梗塞(こうそく)や動脈硬化の予防、抗酸化作用、骨粗しょう症や更年期障害の症状緩和などの効果があるみたい.

欧米では、大豆食品ということで、お肉の代用としてベジタリアンコーナーでも、人気があります。しかも発酵食品だし、身体にいいし、みたいな感じですね。同じ大豆発酵食品でも、やっぱり納豆は人気がありません。というか、置いてありません。あの、匂いと、ねばり、これは日本人でも苦手な人いますもんね。私もね、納豆の味は好きで、匂いも問題ない、でもあの粘りがなかったらなぁといつも食べるのを躊躇してしまいます。

しかし、このテンペ、基本匂いがない、味もないに等しい、粘りもなく口当たりもさっぱり。でもよくかむと大豆のほんわかとした風味を感じます。インドネシアでは普段はそのまま生で食べることはなく、揚げたり、いためたり、煮込んだりして加熱して食べます。わたしが一番好きな食べ方は2,3ミリくらいに薄く切ってオリーブオイルをたらしたフライパンの上でカリッとやいて醤油をちょびっとだけたらして小腹がすいたときや、焼酎のつまみとして食べます。大豆の味がほんわかとして気に入ってます。

皆さんの調理法を見てみると、ハンバーグに入れてる人多いですよね、あの大豆の触感がお肉に混ぜても、異物感がでないんでしょうね。あと、5mmほどの薄切りにして焼肉のたれに30分ほど漬け込み、てんぷらとして揚げる。これウマソー!…ということはですよ、から揚げもいけますな。ひき肉の代用として、レタス包みに使ってた人もいましたね。これも、ありですよね。

2合くらいのご飯を炊くときにテンペを15グラムくらいに切ったものを一緒に入れると、ご飯がふっくら炊き上がります(ちょっと安めの米を使ってるとよくわかります^^)。それと、これは、テンペねたではないのですが、安い米を炊くときにオリーブオイルをちょっとたらして炊くと、炊き上がりのご飯に、つやがでます。テンペとオリーブオイル、あわせ技はやったことがないのですが、今度ためしてみます。

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