「天皇の料理番」第3話 俊子へのチキンカツレシピ

公開日: : 最終更新日:2015/06/03 食べ物・飲み物

俊子、けなげ過ぎます!今回も涙腺かなり刺激されて、グッとくる場面がおおかったですねぇ。宇佐美さんが「あいつにはまごころがあります」と言うように、俊子が食べるチキンカツは箸で食べられるように、先に切り分けとくなんて篤蔵やさしい!

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材料(1人分)

鶏むね肉 1枚
小麦粉・パン粉・揚げ油 各適量
(a)卵 1/2個
(a)サラダ油 小さじ1
(a)塩 小さじ1/3
(a)こしょう 少々

トマトソース(作りやすい分量)

ベーコン 1枚
にんじん 1/4本
たまねぎ1/2個
小麦粉 大さじ1
(b)にんにく 1/2片 芯を取り除きちぃさくきっておく
(b)ローリエ 1/2枚
(b)トマト缶 よくつぶしておく
(b)チキンブイヨン 200ml(お湯200mlに固形スープの素1/2個を溶いてもOK)
(b)砂糖 小さじ1
(b)こしょう 少々
バターまたはサラダ油 大さじ1

 

作りかた

1.まずトマトソースを作る
ベーコンはみじん切り、にんじん・たまねぎは粗みじん切り
2.厚手の鍋にバターまたはサラダ油を入れベーコンを軽く炒めたらにんじん・たまねぎと塩を加えしんなりするまでよく炒める
3.(2)に小麦粉を振りいれ、少し色づくまで弱火で炒める
4.(b)を加え煮立ったら時々混ぜながら20分、野菜が柔らかくなるまで煮る
5.万能ザルを使って(4)をこす。ここで一度味を確かめておく

6.とり胸肉は皮を取り除き室温にもどしておく
(a)をボウルに入れてよく混ぜ合わせる
パン粉はポリ袋に入れ麺棒などで細かくなるよう叩いておく
7.(6)の肉全体に薄く小麦粉をまぶす。余分な粉は払うこと
8.(a)をくぐらせてパン粉をしっかりとまぶしつける
9.フライパンに揚げ油を2cmの高さになるように入れ、菜箸の先から泡が出るくらいの温度(170度)になったら(8)の肉を並べ入れる
10.第1話のカツレツと同じように上からスプーンなどで油を回しかけながら5分ほど美味しそうな色になるまで揚げる。揚げあがったらペーパータオルにとって3分程置き余熱でしあげる
11.温めた皿にトマトソースを敷き、そのうえに(10)のチキンカツをおいてできあがり

出典:TBS

 

では、実際に…

今回は宇佐美さんに下駄でけりを入れられそうなくらいなんちゃってのトマトソースを作りました。
家にあったものだけで、つくったので、すっとばした工程もあります。
写真 1 (6)写真 2 (7)

いつだったか、安売りの時、初めて買ったトマトシチュー缶。使い方がわからず放置されていたものを発見。塩も砂糖も入ってそうだし、トマト水煮缶の代わりに使うことにしました。

ベーコンは冷凍庫に常備のものをつかい、2ヶ月前に作って、そろそろ使い切ってしまいたいなぁとおもっていた玉ねぎのペーストを玉ねぎのみじん切りの代用に。
にんじんは我が家にはなかったので、割愛でございます。
写真 4 (4)写真 5 (2)

ベーコンは冷凍室にいつもこのサイズに切り分けて常備してあります。レンジで15秒くらい温めればベーコンエッグに使えるようにやわらかくなるし、スープなどにちょこっとだけ使いたいというときは、冷凍のまま、必要な分だけ切って、残りは冷凍室に戻すのです。

トマトソースを煮てる途中、ベーコンと玉ねぎペーストを炒めてる時に小麦粉を入れてなかったことに気づき、あわてて投入。えぇ、ダマになりましたよ。でも気にしません。

にんにくも棚にあったガーリックパウダーで代用。でも、新鮮なにんにくのほうがもちろん風味ありますからねぇ、次回は生をつかいます。

ローリエ?ありません。すっとばしました。

チキンブイヨンの代わりに、先週、第2話のレシピのために作ったコンソメスープ(らしきもの)が冷蔵庫にあったので、いれちゃいました。

(どこかで読んだ、コンソメスープは1週間くらいもつというあいまいな記憶をもとにしたのですが、まねをするときはご自身の責任においてやってくださいね。18時間経過しましたが体調に変化はなかったので、大丈夫だったようです^^)
写真 (6)

本来は万能ザルを使って漉すのですが、越した後に残ったものがもったいなくて捨てられないので、バーミクスをいれてかき混ぜてよしとしました。
もちろん、漉したほうがお上品です。

写真 1 (7)

恐るべし、デカさのパン粉箱でしょ。Iフォン6とくらべてみました。
アメリカにもブレッドクラムというパン粉があるのですが、日本のパン粉のほうが軽くて美味しいと、アメリカの料理番組でも言ってます。
写真 3 (7)
我が家は鶏肉はもっぱらもも派。だって安いんです。
アメリカでは鶏は胸肉はホワイトミートといって人気、もも肉はダークミートといわれ、脂分がおおいので敬遠されるのです。だから割安。

ソースが素人っぽいですねー、さすがナンチャッテですが、やはり一度は漉してみようかしら。
砂糖は缶詰から、しお、こしょうはコンソメスープに入っていたので、まったく足さなかったのですが、美味しくできました。
宇佐美さんにいわせるとちょっと甘みが強いかも…..

まとめ

第1話のカツレツと同じくフライパンで揚げるのがとても気に入りました。
カツってパン粉がおちてそのあと油使うの大変ですもんね。
いままでは、日本から送ってもらった固めるテンプルをつかったり、ペーパータオル何枚も使って吸い込ませたりと、後処理が面倒だったので、カツは本当に億劫でした。

フライパンだったら少量ですむし、今回は使用済みの油、今、コーヒーフィルターで漉してるところです。このまま使い切ってしまおう!
ソースは漉すの面倒でも、使いきりのためだったら油漉します、私。

 

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