「天皇の料理番」第4話 ほうれん草とゆで卵のキッシュレシピのポイント

公開日: : 最終更新日:2015/06/03 食べ物・飲み物

ほうれん草をゆでるときは、お湯が沸いてから塩を入れるとほうれん草の色が鮮やかになると坪倉さんいや、奥村さんが教えてくれましたね。ゆでた後冷水に入れるのは、色鮮やかに出た緑色が、茶色になるのを防ぐためですね。しかし、篤蔵ほんとうにこれで宇佐美さんとお別れなのでしょうか。復活戦ないんですか、宇佐美さん?

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材料

バット・フォンセ(生地)
薄力粉 200g
バター 100g
塩   小さじ1/3
水   40~50ml


ほうれん草 1/2束
固ゆで卵  小3個
グリュイエールチーズ 50g

アパレイユ(卵液)
卵     2個
牛乳    100ml
生クリーム 100ml
塩     小さじ1/2
胡椒、ナツメグ 少々

作り方

1.バット・フォンセ(生地)を準備する
薄力粉に塩と1cm角に切った冷たいバターを加え、指先で小麦粉とバターをつぶしあわせる

2.全体にバターがいきわたり、そぼろ状になったら水を加え、練らないようにひとつにまとめる
ラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる

3.(2)の生地を3mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷きいれる。
フォークで底に穴をあけ、オーブンペーパーを敷いて重石を載せて180℃のオーブンで7分焼く。
重石を取り除き、さらに10分ほど生地が白っぽくなるまでしっかりと空焼きをする
(重石を外してからしっかり焼くとサクサクに焼き上がり、生焼けの生地になるということもありません)

4.キッシュの具材の用意
固ゆで卵は殻をむき、たて半分に切る
ほうれん草は塩を入れた湯で茹で、冷水にとって冷まし、水気を絞って2cmの長さに切る

5.アパレイユ(卵液)の準備
ボウルに卵1個を割りいれ、牛乳、生クリーム、塩、胡椒、ナツメグをいれよく混ぜ合わせる

6.アパレイユ用の卵のもう1個のほうを溶きほぐし、(3)の焼き上げた生地が熱いうちに、開けた穴をふさぐためにスプーンで溶き卵を塗る。卵が固まらないときは、もう一度オーブンに入れて焼き固める。残ったとき卵は(5)に混ぜる

7.(6)にゆで卵、ほうれん草、グリュイエールチーズをならべて卵液を流し込む

8.180℃のオーブンで20~25分、卵液が固まるまで焼く

9.荒熱を取ってから切り分ける

出展:TBS

 では、作ってみました

アメリカでは、オールパーパスという、なんにでも使えるという小麦粉が、主流です。
薄力粉は、ケーキフラワーとかペイストリーフラワーといってツウの人がつかうみたい。
今回はそのへんに売ってるオールパーパスフラワーを使いました。
写真 1 (8)写真 4 (5)

写真 5 (3)写真 2 (10)

タルト型も生地を伸ばす麺棒もないので、耐熱容器に指で強引に伸ばした生地をいれてみました。
フォークで穴開けるのもこんなんでよかったのかな?

重石もないので、内側にオーブンペーパーを敷いて、四角い皿をのせてたけど、うまくいきました!
写真 3 (9)

余った生地を焼いたところ、みえますか?この層。
いやー、こんなパイ風の生地を焼いたのの初めてなので、感動しちゃいました。
こつは、バターと小麦粉を混ぜるとき、サササーと短時間で雑にやることだと発見。

グリエールチーズはもちろんないので、冷蔵庫にあったパルメジャンチーズ、しかも分量の50gに満たない36g。
…….ま、いっか。
写真 3 (8)
卵液に入れる、ナツメグも持っていないので、カレー粉で代用。雰囲気、雰囲気。

 

写真 1 (10)

ほうれん草って、緑のままなんですね。美しい。チーズすくなめのあっさりタイプができました~
めちゃくちゃ、満足です!

まとめ

パイ生地って、結構簡単にできるんですね。いやー、感動した。
小麦粉って、てんぷらやお好み焼きに使うのには、なんの躊躇もないのですが、なぜが洋物となると、ものすごく億劫。

パイ生地、まだ試したことがない方は、ぜひ是非やってみてください、あの焼き上がりの層をみるとテンションあがりますよ~

 

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