「天皇の料理番」第6話 まごころのひき肉ステーキレシピ

公開日: : 最終更新日:2015/06/03 食べ物・飲み物

いよいよ、パリへ行くことになったのですねぇ、ぺテ公。
ちょっと、展開が速く時間の経過がわかりにくいですが、しかし、昭和なつくりのドラマは見ていて安心します。今週は篤蔵が『まごころ』でお客さんのために考案したひき肉ステーキ作ってみます。

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材料

牛ひき肉 200g
茹でた牛肉40g(ないときは脂身のついた牛ロース肉で)
☆たまねぎのみじん切り 1/8個
☆塩 小さじ1/3
☆こしょう 少々
☆溶き卵 大さじ2
☆ナツメグ 少々
バター 適量
デミグラスソース(市販)

 

作り方

1.バター大さじ1を溶かしたフライパンにたまねぎを入れ、しんなりるまで炒めて粗熱を取る
2.茹でた牛肉(ないときは牛ロース)みじん切りか、包丁でたたく
3.ボウルに(1)(2)☆の材料をいれ、手で混ぜ合わせる
4.(3)を2等分にして、厚さ約1cmのステーキ肉のような形に整える
5.フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を入れて火にかけ、バターの泡が収まったら(4)の肉をいれ片面2分焼いて裏返す。表面からうっすら肉汁が染み出てきたら焼き上がり
6.皿に盛り、せん切りキャベツとじゃがいものサラダをそえ、温めたデミグラスソースを少量かける 引用:TBS

 

実際に

写真 1 (7)
今までは、家にあるもので調理できて(無理やり代用して)いたのですが、今回は買い物に行きました。

ナツメグ、今回で2回目の登場なので購入しました。(真ん中の赤いふた)
肉の臭み取りに使うんですね。

牛肉はちょうど安売りがあったのでラッキー!
1.02パウンド8.5ドル 462gが1013円でした
今回使用したのはその1/10

写真 3 (1)
いい具合にステーキの形にできたと思ったのですが、厚すぎた。
しかも真ん中くぼませてなかったので、このとおり、ぷっくらしちゃいました。

次回はもっと薄くつくり、まんなかをくぼませましょう。

写真 4

ビールダイエット2日目の私は、ご飯をビールに置き換えて
いただきま~す!

ビールダイエットのやり方は
ビールで痩せる!?2ヶ月で-8キロとは夢のようなダイエット【実戦記】

 

デミグラスソースはないので、肉を焼いたあとの油で
たまねぎの千切りを炒めた後、ブルドックソース、アメリカのウスターソース、ケチャップを投入したらいい具合になりました♪
写真 2 (2)

 

ハンバーグという料理は

実は、アメリカではあまりとうか、ほとんど見かけません。すくなくとも私はレストランのメニューでは見たことがありません。

では、あのハンバーガーの中に入っているのは何なんだ?
……よくわかりません。

あれはひき肉を練って塩もこしょうも入れず、単にひき肉を固めたものを焼いているのです、基本。

アメリカ人のお宅で、「今日はバーガーを作るぞ!」といって単にひき肉を固め始めたので、主人がつい、「塩と、こしょう、たまねぎを入れてくれ」とお願いしたところ、「ほ~日本ではそうやるのか」と感心されました。

また、主人がたまねぎ、にんじん、ズッキーニなど野菜をたっぷり入れて、パン粉もいれたハンバーグを作ったところ、アメリカ人は「ジャパニーズ・ミートローフだな」とうまい美味いと食べてくれたんです。

そうそう、私がホームステイしてた頃、ホストマザーが「今日の夕飯はソセジよ!」といったのでキッチンに行くと、小判状のひき肉がフライパンで焼かれていたので、「ハンバーグなの?」と聞いたら「ううん、ソセジよソセジ」と。 どうやら彼女はひき肉を固めたものを焼いたらソセジと言うということが判明しました。

あれ、正式な名前あるのだろうか?
今度、聞いてみます。

 

まとめ

普段の我が家のハンバーグは野菜たーっぷりの軽めの口当たりなのですが、この篤蔵のひき肉ステーキには野菜はたまねぎが少しと、パン粉も入っていなかったので、『肉だ!』と主張しておりました。

美味しかった~。たまにはこんなハンバーグもいいですね!

 

関連記事:「天皇の料理番」第5話 バンザイ軒のライスカレエのレシピ

マキシム・ド・パリ銀座が6/30閉店で長い歴史に幕!私の代わりに行って

 

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