「天皇の料理番」第7話 アッシュ・パルマンティエ

公開日: : 食べ物・飲み物

ボンビー篤蔵がフランソアに作って食べさせたバター醤油じゃが芋、シンプルだけど美味しそうでしたね。 醤油ってなんにでも合うからびっくりですね。バーターと醤油の組み合わせはアメリカ人も大好き。日本の醤油はほんとう美味しいですもんね。一説には醤油があったために、日本ではフランスみたいにいろんな種類のソースが発展しなかったと言われます。 今回のレシピに醤油は使われてませんが、明治のひとだったら、醤油かけてたべたかもですね。

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材料

火が通った肉※ 200g
玉ねぎ     1個
じゃが芋    3~4個
牛乳      100ml
塩       適量
こしょう    適量
バター     適量
※ スープを取って残ったものや、ポトフの残り肉、煮込み肉の残りなど

 

作り方

1.じゃが芋は皮をむき適当な大きさに切って水にさらす
2.鍋にじゃが芋を入れ、ひたひたになるまで水を加え、やわらかくなるまで10分ほど煮る
3.湯を捨て、もう一度火にかけて余分な水分を飛ばし、フォークや泡だて器を使ってつぶす
じゃが芋が熱いうちにバター、塩、こしょう、温めた牛乳を様子を見ながら加え、少しゆるめの滑らかなじゃが芋ピュレーを用意する
4.玉ねぎは粗みじん切りにし、バターを使ってしんなりするまで炒める
5.(4)の中にほぐした肉を加え、ばらばらになるように炒め合わせる。塩、こしょうで味をととのえる
6.耐熱の器に(5)を敷き、(3)のじゃが芋を覆うように乗せる
7.表面にバターを小さくきったものをちらし、オーブンに入れて焼き色がつくまで焼く 引用:TBS

 

では、実際に

今回も家にあるもので調理できますね。
ボンビーな我が家のお助けメニューになりそう。

ちなにみ、篤蔵がフランソアに「ワシ、ビンボー」と言っていましたが、英語でビンボーとは「誰とでも寝る女」という意味です。
フランスでよかったね、篤蔵

写真 1 (2)

本日のおイモはホワイトポテト このほかに、しお、こしょう、バターを使用

写真 2 (2)

イモを茹でている間にひき肉とたまねぎを炒めます。

写真 3 (1)

茹でたイモのお湯を捨てて、牛乳、バター、塩、コショウを投入

写真 5 (1)

忍耐力0なので、いい焦げかげんまで待てませんでした(汗汗)
写真 4 (1)

途中で味にあきてきたので、植木鉢からディルを取ってきてちらしてみました。
イモとディルってあう。

 

じゃが芋

本日使用したホワイトポテトのほかに、イエローポテト、ラッセルポテト、あと、皮が赤紫のものが4大ポテトで、スーパーにはいつもあります。
写真 1 (3)

じつは私はあんまり、イモの違いがわからず、どれでもいいんじゃないの?
と思って適当に買ってきますが、
この、右側の、でかいラッセルポテトは篤蔵が作ったようなベイクドポテトに向いてるみたいですね。

写真 2 (3)

写真 3 (2)

半分に切って塩コショウしてアルミホイルで包んで、オーブンへ投入した後、放置すること45分~1時間
ホクホクのベイクドポテトになります。 もちろんバター醤油でいただきます

まとめ

うちの主人はいも好き。アメリカのじゃが芋はウマいといいます。
おすし屋さんでおすしを作っている主人がアメリカ人に「アメリカで美味いものってなんだ?」と聞かれると必ず「じゃが芋がとても美味し!」と言います。
そうすると、決まってがっかりされてしまうのですが、たしかに美味しいですよ。

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