大阪の大人のカキ氷はミクソロジーバーで食べるような飲むような

公開日: : 最終更新日:2015/06/25 食べ物・飲み物

飲んだ後バーで、甘くかつ大人の雰囲気を壊さず食べられるカキ氷。大人のカキ氷は、大阪の梅田の「BAR 華」で提供中です。しかも、最先端カクテルの技術を応用しているとはなんだか気になる。店主の岡村さんが東京で働いていたときから温めていた冷たいかき氷のアイデアとはいったいどんなものなのでしょう?

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「BAR華」

場所 大阪市北区堂山町
時間 18:00~翌5:00(日曜は24:00)
電話 06-6360-9434
店主 岡村幸一さん
経験 イル・ムリーノ・ニューヨークダイニング(六本木ヒルズ)
SUNTORY MALTBAR DEN(赤坂見附)
Whisky Dining WWW.W (グランフロント大阪)

 

最先端ミクソロジーカクテルとは?

「リキュールやフレーバーシロップを一切使わず、果実やハーブ、ベジタブルを、スピリッツ(蒸留酒)などと組み合わせて作ったカクテル」

ミクソロジー(mixology)とは、mix(混ぜる)とology(――論)からなる造語。「ロンドンのバーテンダーの中で、生の素材を使い、クリエーティブに、スタイリッシュにカクテルを作るという流れが生まれ、旧来のカクテルと区別するため『ミクソロジーカクテル』、バーテンダーを『ミクソロジスト』と呼ぶようになった」という。
引用:朝日新聞

遠心分離機などの機械を使ってつくるカクテルもあり、フレッシュな果物や野菜が目の前でカクテルになって行く過程は「理科の実験みたい」とかなり楽しませてくれそう。

「BAR 華」では、このミクソロジーの技術を応用し、注文ごとに客の前で生の果実を使ってカキ氷にかける蜜を作ります。

 

カキ氷シロップのメニューは3種類

イチゴアマレット:イチゴの酸味とリキュールの甘味が程よくマリアージュ

キウイテキーラ:キウイのさっぱり感とテキーラのどしっとした感じがどう絡み合うのか興味ある~

スダチジン:ジンの強い香りをスダチが包み込んでスキーッとしてそう 「暑い日に最適」と店主おススメ

 

氷が溶けた後もカクテルとして飲めるようシロップの濃さを調整してあるので、あわてて食べてキーンともなりません。

さらに、すべてのかき氷のトッピングに綿あめが付いて、かき氷が溶けたあとも綿あめがジャリジャリして食感も楽しめます。

 

アイデア自体は東京で勤務していた時代から温めていたもので、夏に向けて3月ごろから試行錯誤を繰り返した。「おなかを壊しそう」と言いながらも、試作品を食べては意見をくれる常連客の助けも借り、ようやく完成にこぎ着けた。引用:梅田経済新聞

店主岡村さんとお客さんとのほのぼのとした関係が、伺えますよね。
常連さんからプレゼントされたレトロな雰囲気のカキ氷器はお客さんたちも、店主のチャレンジを応援してくれてるというのがわかってなんだかいい感じ。

 

 

アメリカのカクテル

アメリカ人は混ぜ物だーい好き。
アメリカ人の、何でも「もっと、もっと」とたしていく性格を「more is better」といって、自分たちでジョークにして笑い飛ばしてます。

カクテルもそのひとつです。

シンプルなものを好む人ももちろんいますが、混ざっているものの数が多いとそれだけ、ウケがいいし、頑張ってつくってると評価されます。

あと、チャレンジャーなアメリカ人はとにかく混ぜてみて面白い飲み物を次々と作り出します。

私が好きなのは、日本酒ときゅうりのフレーバーが付いたウォッカの半々でつくるキューク・サケティーニ(いろんな呼び方があるのですが)にきゅうりの千切りをいれた、カッパ酒ふうのマティーニ。 さわやかな味です。

 

まとめ

大人かきごおり、おいしそうですよね。大阪のおっちゃんたちもよろこんで食べそう!

「かき氷一杯だけでも歓迎。ぜひ食べに来て」

と店主岡村さん。
本当は女子に来てもらいたい?
価格は900円。お茶代わりにいかかでしょう?

 

写真:梅田経済新聞

 

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