「天皇の料理番」第9話 ザリガニのポタージュのレシピ

公開日: : 最終更新日:2015/06/25 食べ物・飲み物

いやー、大正天皇即位の礼の晩餐会メニュー、どれも本当においしそうでしたねぇ。宇佐美さんたちとも一緒に働けて、よかったね篤蔵。ザリガニ、軍を出して捕まえたのもすごいけど、500匹確保したのもすごいですよね。アメリカでも食用ザリガニを売っているので、今回わたくし、ザリガニデビューしちゃいました。

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材料(2人分)

バター     大さじ1
たまねぎ    1/2個 (あらみじん切り)
小麦粉     大さじ1
ザリガニ    100g(むき身)
水       300cc
チキンブイヨン 1個
生クリーム   150cc
塩       小さじ1/4
ウスターソース 小さじ1/2
カイエンペッパー 少々

 

作り方

1. 中火にかけた鍋にバターを溶かし、たまねぎをあめ色になるまで8分ほど炒める

2. 小麦粉をふりいれ、さらに炒める。5分くらい(こげ過ぎないように火加減を調節してください)

3. 水を少しずついれる。(だまにならないように)チキンブイヨンをいれる

4. ザリガニを入れて煮る

5. ハンドミキサーで混ぜる

6. 生クリーム、塩、ウスターソース、好みでカイエンペッパーをいれる

 

では実際に

写真 1 (4)

写真 2 (3)

なんとも、哀れな姿になったザリガニちゃん、成仏しろよ

写真 4 (3)

….大事な材料を忘れてました!

むき身のザリガニ

写真 5 (3)

写真 2 (4)

今回は、ザリガニの殻があったので、水とチキンブイヨンのかわりに

ザリガニの殻からとった出汁300ccをつかいました

 

写真 3 (6)

4.の工程

写真 4 (4)

5.の工程
いやー、ほんとハンドミキサーはスープ好きには欠かせないマシーンですね♪

写真 5 (4)

6.生クリーム、塩、ウスターソース、ちょっとの粉赤唐辛子を入れて完成!!

なんともやさしいお味になりました。
大満足。

 

殻からとっただし

写真 3 (5)

写真 1 (5)

100gのむき身を取った後残ったのは大量の殻。

これを、約150℃で10分オーブンで焼いた後、鍋ですりこ木を使って押しつぶしながら煮出しました。

びっくりするくらい出汁がでて、もぅ次からは出汁のためにザリガニ買っちゃおうかなー

 

フランス人はザリガニが好き

って篤蔵が言っていたのを聞いて、主人と二人で、「なるほどなぁ」と納得しました。

アメリカのルイジアナ州、ニューオーリンズはフランス系の人がたくさん移住してきたため、フランスの音楽ジャズが定着し、アメリカジャズの聖地になりました。
そのニューオーリンズでよく食べられるのが、ザリガニ。

篤蔵のおかげで、なぜニューオーリンズでザリガニがよく食べられるのかがわかりました!

 

まとめ

ザリガニって、なんだか泥臭そうと思っていたのですが、今のものは養殖だからくさくないのですね。

もう、10年以上前、主人が勤めるおすし屋さんのお客さんが、ザリガニの養殖をしている方で、主人に生きたザリガニを一箱プレゼントしてくれたのですが、小さくて、虫みたいで怖くて、食べられなかったとのことです。

今回はすりつぶしたので、食べてくれました(子どもか!)

フランス料理って小難しそうだし、自分には縁のないものだって思ってたけど、ザリガニ食べるって、食への貪欲さになんだか親近感強くなりました。

 

関連記事:

「天皇の料理番」第8話 風邪をひいたらパン粥のレシピ

「天皇の料理番」レシピまとめ

 

 

 

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