「天皇の料理番」第一話カツレツのレシピ!乾パン粉の衣がミソ

公開日: : 最終更新日:2015/06/03 食べ物・飲み物

はじまりましたね~天皇の料理番。拝聴いたしましたよ、私もアメリカの空から。なんでこんなに涙が出るのでしょう?年?
日本人は、ほんと得意ですよね、こんな番組作るの。というか、こんな番組は日本人じゃないと作れないでしょう。番組第1話放送の次の日は多くの人がカツレツを食べたことでしょう。レシピにそって私も挑戦しました。

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カツレツのレシピ

材料 (2人分) 使用量
牛もも肉 2枚 (80g×2)
 卵 1/2 個
 塩 小さじ 1/3
 こしょう 少々
 サラダ油 小さじ1
小麦粉 適量
乾パン 適量
揚げ油 適量
デミグラスソース (市販) 適量

1.ボウルに★をいれよく混ぜ合わせておく
2.乾パンは厚手のポリ袋に入れ麺棒などで細かく砕く
3.牛もも肉はラップ2枚に挟み麺棒などを使ってたたきのばす。
※牛肉はたたきのばすことで揚げたときに固くなりにくくなります
4.肉に小麦粉をまぶし余分な粉は払っておく
5.(4)の肉を(1)の★にくぐらせて(2)の乾パン粉をしっかりとまぶしつける
6.フライパンの底に回るくらいの揚げ油を入れ中火にかける
7.油が温まったら (5) の肉を並べ入れ上からも熱い油をスプーンなどですくかけながら両面を揚げ焼きにする。
※ 油は菜箸で混ぜたとき箸先から泡が出るようになるのが油の温度の目安です
8.油を切り器に盛り、温めたデミグラスソースをかける。引用:TBS

そうか!あの衣は乾パンを細かく砕いたものだったのですね。何かなーと画面に顔を近づけてしまいました。
災害用の乾パンの賞味期限が切れた缶があるので、あれをつかおう。

お肉はたたいたら細胞や筋が切れて、火を通したときに固くならなくていいですよね。

鉄のフライパンはうちにはないので普通のフライパンで代用。
日本だったら100均で買えちゃうからいいですよね~

デミグラスソース

デミグラスソース、これが手に入らない。もぅ、1年以上市販のデミグラスソースを探しているのですが、見つからない。
アメリカのスーパーにも、都会にある日本の大手スーパーに行ったときも見つからなかった。
しょうがないから、ネットで検索して作ったら、なんかトマトの多めの赤いソースになっちゃって…
「これじゃない、ってかトマトはいる?」と主人にがっかりされました(涙)

調べたところ、デミグラスソースは、世界的には、時代遅れというと言葉は悪いけど、古風なソースなんですって。フランスでも古典的なソースみたいですね。
でも、日本のデミグラスソースは日本にきてから独自の進化を遂げてますよね。ほんとうに日本人の舌は繊細。

フランス人がアメリカの料理をバカにする方法として「(アメリカ料理には)たいしたソースがない」と言うんですって。
その影響か、アメリカ人はソースという言葉がだーい好き。ま、まぜりゃあいいってもんじゃないと思うんだけど、とにかく混ぜた液体が好き。

 

挑戦してみました

写真 1 (2)

ジップロックにいれてすりこ木で乾パンをたたいたのですが、テレビのように均一に細かくならず、粉になった部分と粒が大きい部分とできちゃってちょっと不安…
卵液に塩や胡椒はてはサラダ油いれるとは初めてでした。でもね、書いてあるから、入れました。

写真 3 (3)

こんなん、なりました~。

デミグラスソースは手作りできなかったのでブ〇ドッグとんかつソースで代用。

このね、乾パンコ、かなり心配だったのですが、、、面白い!
そりゃあ、きめが整ってたら、もっとよかったのですが、これはこれで、うまいと料理人の主人も気にいりました。

主人は今は寿司を作る人ですが、料理人としてスタートを切ったのは洋食屋さんなので、いろいろ指導が入るんです。
次は好物のとんかつをこの衣でやろうと、彼はやる気です。

この乾パンだけ卵にまぶして揚げても、いいおつまみになるかも。

再放送

第1話を見逃した方、もう一度見たいという方
5月3日(日)午後2時から再放送があります。

あの、篤蔵にカツレツを食べさせたタナベさんの調理場にかけてあった竹細工のザルとか調理器具、めっちゃくちゃかわいーですよね。欲しい。

次回は

5月3日(日)午後9時放送

いよいよ、料理人としての一歩を歩み始めた秋山は、想像とはちがう過酷な現実と対面します。

うちも主人が料理人なので、予告編見るだけで涙出てきた….としのせい?

まとめ

さすがTBSが開局60周年記念の番組にしただけあって、気合はいってますね。
しかもリメイク3回目ですもんね。
これは、回を重ねるごとに視聴率が上がっていきそうな予感。

 

関連記事:脇雅世が「天皇の料理番」の料理監修で生み出すレシピが楽しみ

「天皇の料理番」第2話ウフ・アン・ジュレのレシピ(おとし卵のゼリー固め)

「天皇の料理番」第3話 俊子へのチキンカツレシピ

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