脇雅世が「天皇の料理番」の料理監修で生み出すレシピが楽しみ

公開日: : 最終更新日:2015/06/03 食べ物・飲み物

TBS開局60周年記念ドラマ「天皇の料理番」で料理の監修をつとめる脇雅世さんのレシピに従ってカツレツ作ってみたのですが、乾パンをつぶしてパン粉にするとは、びっくりでした。あの食感はおもしろかったです~ 脇雅世とはどんな料理関係のひとなんでしょう?調べてみました。

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脇雅世(わき まさよ)

東京生まれ、20代(1977年)にフランスに渡り料理の修業をする
ル・コルドン・ブルーという料理菓子専門学校に通い、
その後、パリの一流レストラン、マキシム・ド・パリで修行をします。
料理関係のマネージメント会社「トワ・スルー」を運営。

フランスの修行の結果、フランス料理はもちろん得意ですが、そのほかにも、和食、お菓子も得意分野です。

一流レストラン マキシム・ド・パリ

脇雅世が修行したというレストランは….

1893年パリにオープンした老舗のフランス料理店
(日本はこのとき明治26年ー「天皇の料理番」主人公の秋山篤蔵はこのとき5歳)

オープン当初は上流社会の紳士の夜の社交場・遊び場として賑わいましたが、1932年には女性も歓迎の本格的レストランとしてスタートしました。

ダイニングルームは19世紀末から20世紀に花ひらいたアール・ヌーボの装飾がされ、フランス政府から「歴史的記念建造物」に指定されています。
修復をする時にはルーヴル美術館の修復士が’するというのですからすごいですよね。

店舗が世界移中にあり、東京、ロンドン、上海、北京、モナコ、ジュネーブ(スイス)、ブリュッセル(ベルギー)、ドーハ(カタール)、合肥(中国)にあります。

ニューヨーク店は1985年にオープンしたのですが、15年後の2000年に閉店しました。
ニューヨーカーのリズムとはちょっと合わなかったのかもしれませんね。

実は東京のマキシム銀座は残念ながら6月30日に閉店します。
近くにお住まいの方は閉店前に行ってみては?

 

テレビ出演や料理本

NHKの「きょうの料理」に出演。

フジテレビ「料理の鉄人」に出演、フレンチの坂井氏と対決しました。

本当にたくさんの料理本が出ています。
1998年「お鍋でごちそう 煮込みとスープ」に始まり、42冊以上の料理本が出版されています。

私が気になったのは「30分でだいじょうぶ うちのファミリー・フレンチ」「フランス仕込みの節約生活術128」「梅干し・漬け物・保存食―娘に伝えたいおいしい手作り」「ちょっと自慢のパリごはん」「初心者版 フライパンで自慢おかず」

フレンチって、やっぱり手が込んでてむずかしいのかなーなんてしり込みしてしまいそうですが、彼女の本のタイトルからは、主婦目線でフレンチを家庭に取り入れてある、そんな感じがします。また、フレンチ以外に和食も得意分野とあり、日本の保存食の本もおもしろそう。

 

まとめ

外国に出ると、日本の料理の裾野(家庭料理)のレベルの高さに気づき、また和食の地味だけど、奥深さを再認識します。脇さんもきっとフランスにいって日本の食のレベルの高さを再認識したんでしょうね。

「天皇の料理番」の主人公秋山と同じようにフランスに料理留学をした脇雅世。しかも一流レストラン マキシム・ド・パリで修行なんてすごいですよね。
1970年代のヨーロッパで東洋人でしかも女性が一流レストランで修行するなんて、本当に大変なこともあったと想像できます。そんな方が監修する「天皇の料理番」の料理次回からも何が出てくるのかホント楽しみです。

 

関連記事:

「天皇の料理番」第一話カツレツのレシピ!乾パン粉の衣がミソ

マキシム・ド・パリ銀座が6/30閉店で長い歴史に幕!私の代わりに行って

 

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